实际上，亚硝酸盐按来源可分为两类：一是人为添加二是自然产生，亚硝酸钠以各种姿态出现在我们的日常生活中。食物中亚硝酸钠的产生方法入下：1、卤肉熟肉中暗藏亚硝酸盐虽然人人都知道亚硝酸盐有毒，却很少会想自己每天吃的肉里含有多少亚硝酸盐。很多消费者买肉时都喜欢粉嫩的鲜肉，色泽好，口感也不错。
真正了解熟食的人就知道，越是色泽鲜艳的酱肉卖得越好。其实这就得“归功于”嫩肉粉、肉类保水剂和香肠改良剂等肉制品添加剂。2、“暴腌”蔬菜亚硝酸盐含量高很多人都知道腌制食品对人体健康不利，其实腌制食品分为很多种，腌制蔬菜中亚硝酸盐含量相对较高。
尤其是腌制十几天以内的腌菜，亚硝酸钙含量比较多，但这些腌菜很容易出现在餐饮场所中。而正常来说，我国北方地区腌制咸菜的时间通常在一个月以上，南方腌制泡菜也要20多天。3、自然产生的亚硝酸钠蔬菜在生长的过程中吸收了土壤中的氮和人为施放的氮肥，这些氮素构成了蔬菜中的硝酸盐。硝酸盐本身是无毒的，但在细菌滋生的情况下，硝酸盐很容易被转化为亚硝酸盐。4、隔夜菜可能含有较多的亚硝酸钠，不要吃新鲜蔬菜中亚硝酸盐大量产生一般是在蔬菜烹饪过后的一段时间内，如隔夜菜。同腌菜一样，细菌也要将新鲜蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。
熟菜在食用过程中就容易和空气中的细菌、氧气充分接触，给细菌滋生创造了一个很好的环境。即使食用后马上将剩菜放进冰箱，也会有很多细菌滋生。5、凉拌菜别多拌：天热，很多家庭喜欢拌点凉菜吃，有时拌得多就放在冰箱里。这样做其实和腌菜一样，甚至比腌菜更易滋生细菌。虽然凉拌菜比起热菜更不容易变质，但其中亚硝酸盐的含量却不比热菜少。所以夏天凉菜还是少拌一点，尽量不要剩。
亚硝酸钠是如何生成的
亚硝酸钠（NaNO?），是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。
亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，又是被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。由于其具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大，有致癌性。
亚硝酸钠是如何生成的
这应该是关于食品的问题吧，食品中的亚硝酸钠产生亚硝胺，第一步是水解NO2- + H2O==HNO2 + OH-生成的亚硝酸与食物中的二级胺发生反应生成亚硝胺，方程式如下：
