冬瓜汤冷水炖好还是热水炖好
15-20分钟，具体还要根据切好的冬瓜的薄厚程度适当的增减时间。若是薄片冬瓜，则炖煮的时间比较短。若是厚片的冬瓜，则需要适当延长时间。冬瓜属于易熟食品，因此在煮冬瓜时，不需要过长的时间，时间一般为15分钟左右，如果时间过久，冬瓜易煮化，所以在煮冬瓜时，当冬瓜出现半透明的变化即可。
冬瓜不需要焯水。冬瓜是一种食用价值比较高的食物，冬瓜烹饪前是不需要焯水的，可以直接炒菜，或者炖汤食用，用热水焯过水的冬瓜会变得比较软，烹饪的过程中比较容易烂，吃下去会非常影响口感。
冬瓜汤最好用热水炖。因为食更容易出味，炖汤是用蒸制烹饪方，经过长时间的蒸汽导热，食材本身的味道和营养就慢慢地渗入汤计里，使得炖的汤更加清透明，回味甘甜。所以炖冬瓜汤一定要用沸腾热水来炖。如果用冷水炖，就需要很长的时间才能把汤水加热，会导致食材的营养大大流失。
1、看品种：市场上常见冬瓜有三种类型，即青皮、黑皮、白皮冬瓜。黑皮冬瓜肉厚，可食率较高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于二者之间。
2、看外表：冬瓜外表形如炮弹般的长棒形，瓜条匀称，表皮有一层粉末，皮不软、不腐烂、无伤斑为好。
3、看重量：再次是掂一下冬瓜的重量，如此也可以比较好的判断冬瓜的优劣。那么一般以瓜体重的冬瓜质量较好，瓜身较轻可能是已经变质的。
4、看瓜肉：挑选时可用指甲掐一下，瓜皮较硬，肉质致密，是质量较好的冬瓜。
