绿皮鸡蛋

时间:2023-09-28 13:50:28编辑:分享君

1、营养不同:绿鸡蛋比普通鸡蛋营养价值高。绿鸡蛋微量元素含量比普通鸡蛋高,胆固醇和脂类的含量比普通鸡蛋低。2、外观不同:绿鸡蛋的蛋壳略厚,蛋清更黏稠,蛋黄颜色黄中偏红,且个头大不易散开。用绿鸡蛋炒菜,色泽金黄好看,味道比普通鸡蛋好吃。3、价格不同:绿鸡蛋产量低,仅为普通鸡蛋的1/3左右。加上市场需求大,需求量远大于供应量。物以稀为贵,所以价格比普通鸡蛋贵一点。

为什么绿壳鸡蛋比普通鸡蛋好吃?

科学研究表明鸡蛋浓郁的滋味主要来自蛋黄,蛋黄中富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素,提供鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等。而绿壳鸡蛋中蛋黄占比较大,鸡蛋中不饱和脂肪酸和磷脂浓度会高些,产生的风味物质更加丰富,香味更浓。蛋鸡的品种对蛋黄在鸡蛋中的占比有直接影响,研究表明蛋黄比例在各品种中差异显著,常见的4种鸡蛋的蛋黄占比从大到小依次为:绿壳鸡蛋蛋黄占比最大,白壳鸡蛋次之,粉壳鸡蛋占比第三,褐壳鸡蛋蛋黄占比最小。

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