乙酸,也叫醋酸,浓度在百分之三十六到百分之三十八之间、冰醋酸,浓度为百分之九十八,是一种有机一元酸,为食醋内酸味及刺激性气味的来源。纯的无水乙酸又叫冰醋酸,是无色的吸湿性固体,凝固点为16、6摄氏度,凝固后为无色晶体。尽管根据乙酸在水溶液中的解离能力它是一种弱酸,但是乙酸是具有腐蚀性的,其蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。
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