橄榄油的功效与作用及禁忌 橄榄油是最好的食用油吗
食物功效
抗癌能减少癌症的发生和增强癌症病人化疗和放疗的治疗效果;抗衰老与利智健脑能减慢老年人神经细胞功能退化和大脑萎缩,进而能预防和推迟发生老年性痴呆;防辐射经常使用电脑和常看电视的人,常食有益;改善消化系统功能 能促进胆汁分泌和激化胰酶的活力,从而可以起到防控胃溃疡、十二指肠溃疡和胆道疾病的作用;能增强骨骼对矿物质钙的吸收有利于预防骨质疏松症;橄榄油的营养成分和母乳相似,极易吸收,能促进婴幼儿神经和骨骼发育,故是孕妇和产妇极佳的营养品。
专家建议所有的孕妈妈,在分娩前的两周以及一周时间之前,这个时候可以每天都用适量的橄榄油来涂抹乳头周围的皮肤。因为很多新妈妈在哺乳期间经常会出现有乳头皲裂的情况,这与乳头周围皮肤弹性不够以及过分干燥有着很大的关系。只要分娩前经常用橄榄油涂抹乳头周围皮肤,便可以有效的增强其弹性,从而预防乳头皲裂。此外,很多孕妇在怀孕期间经常会因为各种原因而出现便秘的情况,长时间的便秘对孕妇以及胎儿都非常不利,这个时候孕妇不妨早晚饮一小杯橄榄油,以此来有效的缓解以及治疗便秘。除此之外孕妇还要注意养成多喝水的习惯,这样大便干燥的情况就能得到很好的改善了。
养颜洗完脸后,用橄榄油反复轻轻按摩,再用蒸脸器或热毛巾敷面,能除去毛孔内肉眼看不到的污垢,滋养肌肤,增加皮肤的光泽和弹性,去除细小皱纹。
禁忌:
橄榄油当然是非常健康的一样东西,不过,大家要知道,橄榄油也不是完美的。对于急性肠炎患者而言,橄榄油就有坏处,橄榄油会导致患者的食欲下降,还会引发其他的疾病,因此急性肠炎患者不敢吃橄榄油。除了急性肠炎患者而言,腹泻患者也不敢吃橄榄油,橄榄油具有促进消化的作用给,腹泻患者吃橄榄油的话,腹泻会越来越严重。
吃多了也对健康不利,同样会造成肥胖等问题。菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食橄榄油。
食物功效
橄榄油是最好的食用油吗
“好的橄榄油”应该是冷榨未精炼的,含有的其他成分比较多,烟点在190~200°C。跟其他未经精炼的植物油相比,这个烟点还算比较高。这也是许多广告宣称“橄榄油烟点高,不易冒烟”的依据。通常炒菜的温度“七八成热”,温度在200°C以上。冒烟会产生一些有害物质,虽然量不见得到明显危害健康的地步,但是它毕竟不是什么好事。实际上,不仅是橄榄油,各种未经精炼的油,都不适合炒菜。精炼后的植物油,有更高的烟点,比如花生油,大豆油烟点在230°C以上,芥花油的烟点在220°C以上;其次,橄榄油的“独特价值”如果存在,主要是来自于其中的多酚化合物。(高油酸的价值并不独特,高油酸的菜籽油或者大豆油比橄榄油含有更多油酸)。这些多酚化合物的“保健功能”来自于抗氧化,而抗氧化的作用机理就是遇到氧化考验时,牺牲自己从而保全目标。加热就是一种严峻的氧化考验,于是这些多酚化合物就纷纷壮烈牺牲了。高温过后的橄榄油,跟其他“普通”的植物油相比,也就是彼此彼此。
经过精炼的“中低档橄榄油”跟其他精炼的植物油差不多,烟点高,那些抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分。没有了“高档橄榄油”的那些优势,也就无所谓损失,用来炒菜也就跟其他植物油没有区别了。
橄榄油怎么吃
1、用橄榄油煎炸
与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240~270 度之间,这已经远高于其它常用食用油的烟点值,因而橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类。
2、用橄榄油烧烤煎熬
橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时,食物会散发出诱人的香味,令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭,或做烧烤。