怎样做拔丝山药

时间:2023-10-23 23:53:35编辑:分享君

拔丝山药这道菜大家应该都知道吧,这是一道非常有名的甜点,很多人都喜欢吃,其实这道菜自己也可以在家里做。山药是非常营养健康的食品,含有皂苷、黏液质、淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素C等物质,拔丝山药吃起来口感甜糯,甜而不腻,能健脾益肺、补肾固精、养阴生津。

拔丝山药的来历

拔丝山药这道甜点的来历还有一个传说,说在唐朝,农民起义军首领李密,邀请魏徵赴宴,商讨如何攻占荥阳。李密说,要快攻,速战速决。但是,魏徵就是不提攻打荥阳之事,正郁闷的时候,厨师端上一盆色泽金黄的菜肴,李密下筷就吃,烫起个血泡。此时,厨师又送上一碗凉水,魏徵夹起山药往凉水中一涮,然后放入口中,李密一吃,觉得十分可口,这道菜就是“拔丝山药”。

在很多饭店都有这道菜,甚至很多家里面的人也会做,既好吃又健康,糖丝甜脆香酥,山药软嫩香甜。拔丝山药作为一道传统名点,很多人都爱吃,不少人也很感兴趣这道菜怎么做呢?

拔丝山药的家常做法?

食材 :

山药500克 ,白糖150克, 白芝麻3克

调料:

白醋、淀粉、食用油各适量

拔丝山药的做法:

1、将山药洗净去皮切成条,再切成块。

2、锅中注入适量的清水烧开,加入少许白醋, 倒入山药块,拌匀,煮约1分钟至断生捞出。

3、将煮好的山药块沥干水分,裹上淀粉,备用。

4、热锅注油,烧至六七成热,放入裹上淀粉的山药块炸片刻,拌匀, 炸至金黄色时捞出, 沥干油后放入盘中备用。

5、热锅倒油,加入白糖炒匀,在加入适量的清水,用小火熬成糖浆,倒入已炸好的山药块, 快速翻炒均匀。

6、盛入盘内,撒上白芝麻,用筷子夹起山药块,拔出糖丝即可。

注意:

1、新鲜山药切开时会有黏液,可以先用清水加少许醋清洗,避免划伤手;

2、炒糖有三种方法:

第一油炒法,可先加入油,也可油糖同时下锅,糖与油的重量比,一般按150克糖,5克油较为合适;

第二水炒法,水与糖的重量比,一般为150克糖,25克水;第三油水混合炒法,糖和油、水之比为150克糖、20克水,5克油。

火力皆不宜大,注意不要使糖挂在锅边,以免焦糊影响颜色。

3、装拔丝山药的盘底要擦油,吃的时候备一碗凉开水,吃时蘸水,菜可以更好吃而且不沾牙齿。

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