猪肉
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状,竖着纹理切猪肉。(如果你向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎哈)
鸡肉
鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状,斜着纹理切鸡肉。(切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就行啦。
切肉真的非常重要,不要怪菜谱不好!是刀工不行!学会了今天就试试吧!
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