虾的寓意菜名

时间:2023-11-04 13:29:58编辑:分享君

关于年夜饭吃虾的寓意 年夜饭吃虾的象征意义

关于年夜饭吃虾的寓意 年夜饭吃虾的象征意义

广东人的年夜饭少不了虾的身影。因为在粤语中,虾和哈是同音,因此,过年吃虾的寓意为哈哈笑,也是表示开心的意思,过年一道虾,每年笑哈哈,开开心心。

花开富贵虾的做法

选用大虾,龙口粉丝,大蒜,通过蒸的烹饪方式,将其加工熟,虾肉鲜嫩,粉丝浸入了蒜蓉和生抽,蚝油的味道,也变得非常鲜美。整道菜看起来像一朵盛开的“富贵花”,所以取名“花开富贵”,这道菜营养美味,寓意吉祥,好看又好吃,特别适合年夜饭吃。

准备食材:大虾,粉丝,葱,姜,大蒜,料酒,蒸鱼豉油,盐。

第一步:先将大虾清洗干净,虾表面比较脏,要多清洗几遍。把虾枪,虾须,虾腿去掉,用牙签在虾头下边的第二节壳的地方插进去,轻轻地将虾线取出。然后再将大虾清洗一遍。

第二步:给虾开背,然后用葱丝,姜丝,料酒,盐,把大虾腌制20分钟。(一定要注意!提前把虾线取出,不然开背时虾线会断,整个虾仁上都是虾线,就不干净了。)

第三步:锅内加油,凉油放入蒜末,小火炒香,然后加入生抽,蚝油,炒出香味。关火后,滴入两滴香油。这样蒜蓉酱就炒好了。注意在炒蒜蓉时,要凉油下入蒜末,避免油温太高,蒜末炒糊。

第四步:用刀背轻轻拍打虾肉,使虾肉平展开,一是方便入味,二是摆盘也好看。

将大虾沿着盘子摆成一圈,中间放入一把浸泡软的龙口粉丝,把炒好的蒜蓉酱均匀的浇在粉丝上。

第五步:锅内加水烧开,水开后放入大虾,盖上锅盖,大火蒸5分钟。出锅后,撒点葱花点缀一下,一道好看好吃,寓意花开富贵的年夜菜——蒜蓉粉丝蒸大虾就做好了!

年夜饭吃虾的象征意义

吉利虾的做法

准备下食材:

主料:对虾400克。

辅料:鸡蛋70克、冬笋30克、胡萝30克、洋葱20克、面包屑20克。

调料:大葱10克、大蒜10克、盐4克、味精2克、淀粉、豌豆10克、花生油40克、白砂糖5克、醋5克。

具体做法:

第一步,先把对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。

第二步,辣椒去蒂子洗净,与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。

第三步,骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散。

第四步,炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至五成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。

第五步,在炸虾球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油50克烤热,先放入蒜末及全部食料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油15克推匀,起锅装碗,与过油虾球一并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。

小贴士:

第一个,炸虾球与烹味汁要同时进行,迅速上席,将芡汁淋在虾球上,趁热食用。

第二个,炸虾球,先用旺火热油,然后转中火,翻匀炸透,里外一致,外脆里嫩。

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