这不到年底了，各种聚会活跃起来。酒桌上少不了侃大山吹牛逼，到底什么是好酒？经常听别人说粮食酒、勾兑酒，不明所以，不明觉厉，干脆自己做做调研，满足一下好奇心。
传统酿酒工艺是固态发酵，颗粒饱满完整的粮食，加入酒曲催化，粮食中的糖转化为酒浆，由于酒浆的沸点比水低，再通过蒸馏的方式把酒从酒槽里蒸馏出来。酒精的气化点是78.3度，超过并保持该温度得到气化酒精，冷却得到液体酒精。
酒曲是从发霉的谷物演变而来，本质是长满微生物的粮食，包括酵母菌、细菌和曲霉，微生物生长过程中会分泌各种酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶），可以催化谷物中的淀粉和蛋白质转化成糖和氨基酸。生产酒曲的过程，蒸煮的大米中加入曲霉的分生孢子，等待长出菌丝。
相比于葡萄酒，使用粮食酿酒的难度较大，因为粮食里主要是淀粉和蛋白质，没有酵母菌喜欢的食物，需要糖化酶转化，最初解决这个问题就是喷水，让粮食发芽，这个效果不是特别好，后面就发展到添加酒曲了。
现在喝的白酒起源于元代，制作方法源于阿拉伯地区的蒸馏技术，具体说就是蒙元大军带回来的阿拉伯俘虏自带技能属性，明清时期称为烧酒。那时候的白酒叫浊酒，主要是指发酵时间短的米酒，因为没有滤掉残存的米渣，所以颜色呈乳白色，过滤之后叫清酒，存放时间长，颜色变黄叫黄酒。
蒸馏酒的酒度一般都在40°以上，最高可达68°，可以长期存放不变质，10年以内没问题，时间再长保不齐挥发殆尽。发酵蒸馏以后，一般需要贮藏一定时间，使酒中的发酵副产物比如醛类、醇类、有机酸类等相互作用生成特有的芳香。
再说世界各地蒸馏酒的代表，按地域和原料不同，主要有白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒、龙舌兰酒等。
在中国，白酒是各种蒸馏酒的统称，又叫”烧酒“、“白干”，粮食酿造，按香型分为清香型（汾酒、西凤酒）、浓香型（五粮液）、酱香型（茅台酒）、米香型（桂林三花酒）和复香型（口子酒）等。
法国白兰地是葡萄酒发酵蒸馏而来，新酒需在橡木桶陈酿3-5年，尤其以干邑白兰地最为出名，只有法国夏朗德省干邑地区的白兰地才能叫“干邑”，其他地方的只能叫白兰地，干邑的代表品牌有轩尼诗、人头马、马爹利等。
俄罗斯伏特加主要以马铃薯、大麦、玉米、黑麦为原料，发酵蒸馏而来，无需陈酿，酒精含量36-60%。
威士忌以麦类为原料发酵蒸馏，以苏格兰地区所产最为著名，酒精含量30-70%，新蒸馏的酒液需要在酒桶陈酿至少3年，一点一滴转化成威士忌，然后再装瓶上市。
朗姆酒以甘蔗汁发酵蒸馏而成，以牙买加地区所产最为出名，新酒不适饮用，需要陈酿3年以上，酒精含量42-45%。
杜松子酒原产于荷兰和英国，是将黑麦、玉米、麦芽等发酵后，在内有杜松子、橙皮、巴旦杏等香料的蒸馏锅中蒸馏、串香而成，酒精含量30-52%，有杜松子香气。
龙舌兰酒是墨西哥特有的烈性酒，原料特别，是一种名为龙舌兰的仙人掌，经过切碎、蒸煮、榨汁、发酵、蒸馏而成。
最后，说说勾兑这个概念，酒桌上基本把酒分成两类：粮食酒和勾兑酒。不管是不是真的懂，反正个顶个一本正经的胡说八道。
勾兑本质是一种工艺方法，酒厂为了保证口感的稳定性，需要将原酒互相调配，达到稳定的酒质和口感，才能投放市场。勾兑产生污名化是因为上世纪八九十年代，部分小酒厂为了节省成本，用劣质酒精甚至工业酒精勾兑，轻则失明重则送命。
白酒生产液态化，即改为现代化的酒精生产方式，先生产食用酒精，再采用串香或调香的方法，使产品质量达到理想的程度，称为新工艺白酒。——《中国名优白酒酿造与研究》
在GB/T 20281-2007《液态法白酒》里，给出的定义是：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。兄弟们，全是科技与狠活啊！
所谓的粮食，只要含淀粉就行，管它是高粱、玉米、山药、土豆，重点还有基酒或食用酒精，可以自己发酵蒸馏，也可以直接购买食用酒精，追求粮食酒的兄弟们，别心存幻想了。
串香法是以食用酒精为酒基，经固态发酵的酒醅串蒸而成。
调香法是以食用酒精为酒基，调配不同来源的具有白酒香味的食用香味液，直接勾兑而成。
只要是喝酒，对身体就有伤害，不存在适量饮酒的概念，也不用自欺欺人，觉得粮食酒比勾兑酒更好。
一个人的酒量大小，完全取决于身体的酒精代谢能力，酒精进入肝脏，在体内各种酶的作用下，发生一系列化学反应，最终分解成水和二氧化碳。
东亚人的祖先发生了基因变异，导致现在很多人体内有种酶的活性特别低，酒精在他们体内没办法顺利转化成水和二氧化碳，而是会形成一种叫乙醛的物质。乙醛在体内大量聚集，会使面部毛细血管扩张充血，酒桌上有的人面红耳赤全身通红，就是这个原因。
如果非要喝酒，那就少喝点，喝点好的。
