要说近些年火爆的白酒，除了已经深入人心的“茅五剑”等头部品牌，那就要数农村的散装自酿白酒了，一个个大白桶，黑色记号笔标着价钱，没有厂家信息，没有保质期，没有配料表，仅仅靠着便宜和声称纯粮酿造这两点，便吸引了大批人购买。
但很多人也对此表示怀疑，都说一分价钱一分货，除去原料，机器这些成本，卖几块钱1斤的散酒，真的是纯粮食酒吗？喝多了真的没事吗？
散酒的酿造成本
我们先来看看酿造所需成本，酿酒最常用最好用的就是高粱和水稻了，我们分别看看他们的成本。
1、高粱酒：目前高粱的市场价格在2.5元左右，如果按成本最低的50°小曲清香酒来算，能有60%的出酒率，这样算，一斤酒差不多要4块钱的高粱。这种酒基本上也都是在农村小作坊生产，人工设备也花不了太多钱。
2、水稻酒：水稻一般当地也就1.4元左右，就按古法30%出酒率，也只需要4块多钱的水稻，如果是烧煤，煤价加运费顶格1块一斤，1斤酒2斤煤材料总成本也就6元左右，更不用说用红薯等淀粉含量高，出酒率也高的原料生产的白酒了，成本就更低。
可见，从成本算，散装自酿酒，还真有可能是粮食酒。但这些酒喝着真的没问题吗？为什么最近很多人都在讨论散酒？
与瓶装酒的区别
最近由于食品添加剂的风波，就是网上火的“科技与狠活”，也把自酿散酒推到了风口浪尖。
其实人们担心的，无非就是散酒都是三无产品，小作坊没有正规的生产手续，会不会使用添加剂，生产环境不干净等等。
其实这些讨论都没在点上，散酒和瓶装酒最大的区别不是环境卫生，添加剂这些，而是杂醇超标。
自酿散酒的问题
我们都知道，传统的白酒酿造过程中，会产生许多有害物质，特别是醇类。正规的大酒厂都会采用多次高温操作，来去除杂质，而且掐头去尾，只取相对稳定的中间酒，最后还会窖藏些年，用来沉淀杂质使酒体更稳定。
自酿的酒不止是甲醇，因为无法控制整个生产过程里的化学反应，各种醇都会产生，正是这些杂醇的存在会引发人体的不良反应，更别提酿造过程里的其他杂质含量了，就算是生产工艺完全照搬，也很难达到正规厂商所遵守的国家标准。
不过也有很多人说，自己喝了几十年了，也没见有什么问题。这一点就见仁见智了，民间有很多老酿酒师傅，的确是有一定的功夫的。
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