很多蜜种都有浓郁的花香味，同种蜂蜜品质越好，花香味越浓。蜂蜜的香气复杂且特殊，一般来说蜜香和花香是一致的。
蜂蜜的香气有淡淡的清香、浓郁的芳香、浓烈的刺激性气味等不同。不同品种的蜂蜜其香气也不一样，正常情况下，颜色浅淡的蜂蜜其香气、味道清香醇正；色泽深的蜂蜜香味浓烈，也有例外的蜜种，如橙花蜜色泽稍浅，香味浓郁。
成熟蜜试吃装蜂蜜的香气来自蜂蜜中所含的酯类、醇类、酚类和酸类等100多种化合物，其中主要是来源于花蜜中的挥发油，一小部分来自酿造蜂蜜的过程。蜂蜜的香气在储存、加工过程中会逐渐消失，其损失程度与各种成分的沸点及加储存的温度和时间有密切关系，因为蜂蜜中香气成分都是挥发性物质。
湖北秭归橙花蜜源地在天然蜂蜜中，通常经过蜜蜂充分酿造的成熟蜜，芳香成分含量更丰富，香气比没熟的蜂蜜浓郁，有些香味清淡的成熟蜜，如洋槐成熟蜜，用40℃温水冲泡花香四溢。有的花香味浓郁的成熟蜜，打开瓶盖香味扑鼻，如橙花成熟蜜，是没熟的41.5波美度橙花蜜香气的两倍。
橙花成熟蜜选购蜂蜜无需过分看重蜂蜜的香气，蜜源植被种类繁多，蜜蜂采酿的蜂蜜香味浓郁与否，不是决定蜂蜜品质的唯一要素。
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